如何掌控葡萄酒的适饮温度

大家都知道，葡萄酒对温度的波动很敏感，会因温度的高低影响它的品质。在适宜的温度下，葡萄酒本身优良的风格能够鲜明地被感知，其他不好的风格被有效的掩盖或淡化。 温度过高，葡萄酒呈现出过度成熟的特征，酒精气味突出。温度过低，葡萄酒香气不易散发出来，单宁带来的苦涩口感突出。 故我们在品尝葡萄酒时，需掌控葡萄酒的温度，以使之寻到平衡，达到扬长避短的效果。

对于大多数葡萄酒，人们常挂在口中的饮用葡萄酒的理想温度是达到“室温”——指室内温度，这是皆因室内温度是指欧洲国家，特别是法国的温度来说。相对于大陆南方地区来说，这个温度未免太热了。因此，要坚持“室温”饮用，未免迂腐。事实上，在西方国家的餐馆饮用葡萄酒时，白葡萄酒因放在冰水混合的冰桶中而使温度偏低，红酒品牌因在室温中上酒而使温度偏高。在国内，一般餐馆则白葡萄酒和红酒都以室温这一温度而上桌的，因此两者的温度都偏高，尤以白葡萄酒的温度偏差更大。理想的长期储存葡萄酒的温度范围是11至12℃。当存放温度过高时，热力会催化葡萄酒，破坏葡萄酒原有味道并缩短其寿命。

一般来说，红葡萄酒中酒体相对饱满的酒款，其适饮温度相对更高，比如酒体厚重的赤霞珠与酒体轻盈的法国博若莱佳美，往往是前者的适饮温度略高一些。白葡萄酒饮用前，专业侍酒师通常会选择冰桶来快速降温，也会格外注意冰镇时间，毕竟温度过低也会让白葡萄酒的口感差强人意，同时也为了防止“晕瓶”现象发生（晕瓶指的是葡萄酒刚刚装瓶或经过长时间运输后香气变得涣散、闭塞，结构松散，无法展现出其应有的香气和风味。不过，晕瓶只是一种暂时性的现象，并不属于葡萄酒缺陷。）。低温能够帮助起泡酒维持较长时间的细腻气泡，提供清新口感；甜型葡萄酒在低温度下饮用，会减少甜腻的口感，突出花香。

让葡萄酒在最合适的温度中饮用最快的方法是加冰水，如冰桶内放了冰块后加水，20分钟内能降低10℃，而家用的普通冰箱要将21℃的酒放在冷冻室内要45分钟才能降10℃，放在冷藏室则要两个小时。冰箱的温度为4℃，湿度90%，可以用来短期(如在一周至两周内)冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄酒。但是冰箱的温度、湿度、震动都不利于长期储存葡萄酒。

还有一个小技巧，如自己在家喝葡萄酒品牌时还需注意经典的“20分钟”原则。这是指如果喝的是白葡萄酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前20分钟拿出来，到吃饭时就会差不多在10℃左右;如果喝红葡萄酒，在饭前20分钟放入冰箱，吃饭时拿出来基本上就是16℃左右。