侍酒服务

一、侍酒师的定义：

  侍酒师（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。

 侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

   法国之光葡萄酒始终以“推广葡萄酒文化 ，创建品味生活 健康人生”为使命，多年来致力于葡萄酒文化的传播和普及，将葡萄酒从“遥不可及”变得“人尽皆知”。而为了进一步提升国人对葡萄酒的认知，更加充分体验葡萄酒真正的魅力所在，法国之光葡萄酒学院联合法国CAFA侍酒师学院定期举办国际侍酒师培训，不仅让爱好者体验到葡萄酒的精髓和文化，更是培养出一支优秀的侍酒师团队，继续肩负着传播葡萄酒文化的重任。

二、法国之光侍酒师必备礼仪

1、呈递礼仪

  酒单呈递：葡萄酒酒单会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议等也列在酒单上，侍酒师呈递葡萄酒酒单让客人作选择，而酒单又只呈送给主人或主人指定的其他人。

  酒瓶展示：侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清楚地阅读酒标。

2、验酒礼仪

客人验酒：

  开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。

开瓶：不论白葡萄酒还是红葡萄酒，均需要采用专业的开瓶器开启，并且需要动作优雅，不可发出巨大声响，开瓶后需将木塞和开瓶器分离归位好；开启起泡葡萄酒更需要注意安全。 　

醒酒：即将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中，

主要有两种类型：

（1）老酒换新瓶，这样可以将沉淀物质去除

（2）年轻的葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触

     来加速将其香气展现出来，另外也可以起到软化单

     宁的作用。

3、酒杯的正确使用

在正规的品鉴晚宴中，正确的使用酒杯十分重要。

侍酒师需要适时引导消费者用不同的酒杯品鉴不同的酒品；

让各种酒品得到最好的表现！

温水、矿泉水————透明水杯

香槟、起泡酒————长笛杯

    白葡萄酒————白葡萄酒杯

轻盈红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒————勃艮第杯

浓郁红葡萄酒、波尔多红葡萄酒————波尔多杯

餐后甜酒、贵腐酒————甜酒杯

餐后酒、白兰地————白兰地杯

4、侍酒顺序

1、在正规场合中，

侍酒师将严格按照以下原则向宾客侍酒。

从干形酒类→甜型酒类

从轻盈酒体→厚重酒体

从酒龄较短→酒龄较长

从白葡萄酒→红葡萄酒

2、而在餐酒搭配时，

引导不同的酒品需要不同的美食搭配。

法包、干果类前菜时搭配：香槟起泡酒

河鲜、海鲜类凉菜时搭配：白葡萄酒

汤类、口味较轻肉类搭配：轻盈红葡萄酒

主菜、口味油腻肉类搭配：浓郁红葡萄酒

甜点：贵腐甜酒

法国之光葡萄酒侍酒师团队

将竭诚为您提供专业、真心、真诚的侍酒服务

侍酒热线

400-8815-667