醒酒原来这么有用！

都说喝葡萄酒之前，要把酒先倒出来放一会，让酒醒一醒才会好喝。红酒不似白酒那么粗犷直率，红酒是雅致的慢生活，与亲朋好友聚会，或者与恋人约会，来一瓶红酒，杯光斛影，无非是想营造一种轻松的气氛，一种浪漫的情调，或者是褪去喧哗的宁静。每次让服务员开瓶醒酒，咱们潜意识只知道醒过的酒好喝些，至于其它的从来没有深究过。那么你知道，为什么需要醒酒？

醒酒是什么意思？

“醒酒是什么意思？”，咱们可以这么理解，红酒在酿制装瓶后进入了休眠期睡着了，在咱们喝前需要叫醒它，打破它的休眠期。

不同红酒醒酒的方式有所差别，醒酒的时间也不同。特别是高档红酒对什么类型的红酒配什么样醒酒器具都有讲究，主要是根据醒酒器具的造型，决定酒液与空气接触的面积与流速。普通红酒醒酒的方式很简单，直接开启酒瓶的橡木塞，或是将葡萄酒倒入简单玻璃容器里静置一段时间。当然也有人喜欢不直接醒酒，打开瓶盖边喝边醒，享受红酒味道变化的过程。

葡萄酒醒酒的目的有三个：

一是为了去除葡萄酒中的沉淀物，二是除掉葡萄酒中的二氧化硫，三是为了让葡萄酒充分与空气接触，发生氧化作用，使葡萄酒入口更柔顺。

1、红葡萄酒酿制工艺

红葡萄酒酿造是一个非常漫长的过程，从葡萄采摘开始到酿制完成装入瓶内，期间需要经过许多细节的磨合和严格的工艺控制，最后才能变成令人心醉的美酒。大致工艺流程：采摘→筛选→去梗→压榨果粒→榨汁→浸渍发酵→橡木桶贮存→过滤澄清→装瓶。

葡萄酒的质量，在很大程度上取决于葡萄的质量。葡萄采摘分为人工和机器两种采摘方式，人工采摘的优势是葡萄不易损坏，可辩识葡萄的质量进行选择，劣势点是速度慢。机器采摘就是机器摇晃葡萄树干，把葡萄抖下来，这样效率高，但葡萄损伤多，而且无法辩识好坏。

2、什么是单宁？

也许很多人对单宁这个名词比较陌生，单宁(Tannin)是葡萄酒中的一种酸性酚类物质。葡萄酒中的涩味主要是由单宁形成的，当我们吃到葡萄皮时，会感到口中有一股涩味，这种涩味便是来自单宁，如此可见，葡萄酒的结构、风味与质地和单宁的多少相关，缺乏单宁的红酒显得有些单薄，没有厚重的层次支撑，总缺少一种意境。单宁丰富的红酒可以经久存放，并且慢慢酝酿出香醇细致的陈年风味。一般情况下，颜色深邃的红葡萄酒单宁丰满。

单宁的主要来源于葡萄皮，白葡萄酒因为是去皮的葡萄汁酿制的，所以几乎不含单宁。葡萄籽单宁含量少，葡萄梗只有部分红酒使用。葡萄酒中单宁含量的多少除与葡萄品种有关外，还取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。

3、软化单宁

针对年份少比较年轻气盛，单宁强劲的葡萄酒，通过醒酒，放置一段时间，让其充分与空气接触，发生氧化作用，使葡萄酒内大颗粒的分子进行裂解，杂味逐渐离散，将单宁粗糙苦涩变得圆润柔顺。对于陈年老酒，单宁相对温和，醒酒时要格外小心，可能操作不当就会减少它的醇香气，从醒酒器倒入杯中，会加速氧化，所以要倾斜沿着杯壁缓慢倒入。

4、去除沉淀物

主要是针对陈年年份长的葡萄酒，时间长了，色素、单宁和一些大分子物质析出，产生沉淀物，很显然年份越长，沉淀物越多，通过换瓶醒酒，把多年积聚在葡萄酒瓶的沉淀物和葡萄酒液分离出来，这些沉淀物由单宁酸和色素成分所形成，不仅影响细腻口感，而且也带有一种苦味。话又说回来，这些有苦味的结晶沉淀物，并不是有问题或劣质的葡萄酒，事实上，许多优秀品质的葡萄酒都有此现象，而且是酒体饱满的证明。

5、消除二氧化硫

因为二氧化硫有着强大的杀菌能力和抗氧化作用，所以被广泛运用在红葡萄酒酿造工艺中，不仅可抑制葡萄自身和酿造环境细菌的生长，减少单宁和色素的氧化，而且还能加快葡萄汁澄清过程，增加浸出物的含量和酒的色度。另外还有维持葡萄酒的酸度稳定性的效果。二氧化硫有臭味，通过醒酒，能将其臭味散发出来，保持葡萄酒的纯度。

6、醒酒的时间

那么醒酒多长时间才合适呢？陈年老酒在侍酒之前醒酒即可，单宁柔化、果味香气出来则是已经醒好。对于颜色深、单宁高的饱满型的红葡萄酒，其醒酒时长在3小时以上；大多数白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害无益。