白兰地——“葡萄酒的灵魂”

白兰地——“葡萄酒的灵魂”

    世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地*为驰名。

    白兰地是在橡木桶中陈酿直至完美，法国之光白兰地XO更是瓶中的奢华，浓郁香草芬芳，饱满的口感，口中饱含橡木留香，口感柔顺绵长，深琥珀的色泽给予品鉴者较大的吸引力。法国之光白兰地是一款法国蒸馏和装瓶的白兰地，产自传统的西南部夏朗德区域，其口味得到众多白兰地鉴赏家的一致喜爱。

葡萄收割与发酵

    一切都开始于用酿造白兰地的葡萄（主要是白玉霓）按照传统的方法收割葡萄、压榨葡萄，然后酿造葡萄酒。

    十月中旬：收获葡萄，葡萄成熟的时候就可以开始收割了，一般来说，是十月初开始，十月底结束。

葡萄压榨和发酵：自然方法

    收割后，立即在传统的平板压榨机或者气动压榨机开始葡萄压榨，获得的葡萄汁即进行发酵，压榨和 发酵必须有人严密看护，因为它们会对*后的白酒的质量有决定性的作用。

春天的约会

     经过大约4至8天的酒精发酵，酒里的酒精浓度大约为9度，味道比较酸，酒精度低，有利于接下来的蒸馏过程。蒸馏必须在3月31日前结束。

蒸馏

    当酒精发酵过程结束以后，白葡萄酒必须被蒸馏成白酒。 传统的蒸馏的工艺依旧没有改变，酒精同很多种不同的化合物混合在一起，必须对这些化合物进行一定的筛选。蒸馏就是做这种筛选的过程，*后留在生命之水中的那些强挥发性物质是构成酒香味的主要因素。

    因为这些酒的酸度比较高，酒精度低,所以能够易于自然贮藏和在蒸馏过程中使香味的更好集中。

橡木桶制造

    白酒只有在橡木桶中经过多年的成熟过程才能变成白兰地，而在这个过程中，橡木本身的特性，对*终制成的白兰地的色泽和香气都有影响，所以，对橡木也要精心挑选。

    白兰地用的橡木桶，其制作工艺的要求很高。因此，箍桶技师的技艺都是代代相传的。他们用自己的经验、感觉以及古老的传统工具来制作橡木桶。

    白兰地是放在橡木桶里贮陈的，白酒只有在橡木桶中经过多年的成熟过程才能变成白兰地，而在这个过程中，橡木本身的特性，对*终制成的白兰地的色泽和香气都有影响。

法国之光XO白兰地陈酿

     贮陈过程是把白酒变成白兰地必须要经历的过程，酒库的自然湿度会影响酒的挥发，从而影响酒的成熟过程。当潮湿和干燥达到一种平衡，白酒会变得柔和，并以一种协调的方式变陈。

    吸取：新的白酒储藏在新的木桶中，吸取木材中可溶解的成份，然后变成金黄色。一部分成份会挥发掉，白酒会发生颜色、口味和香味（橡木的香味夹杂一点淡淡的香草味）的变化。

    氧化：酒味逐渐变得柔和，橡木的烤味消失，代之以花香和淡淡的香草香，颜色变深。随着年份的增加，白酒变得越来越柔和，香味越来越浓，出现“熟酿”的现象。

法国之光XO白兰地调和

    调配，即把不同的酒混合在一起，是一项需要经验和直觉的工作，好的酿酒师可以把不同年份不同产区的酒混成一个充满独特个性的艺术品，让消费者爱不释口。

    酒窖酿酒师从白兰地原酒刚刚从蒸馏器出来的时候就开始密切关注它的变化，并经常进行品尝，决定是否需要换桶或者换另外藏酒窖，以使酒变得更柔和或者更干一些；慢慢地加入蒸馏水或者脱矿水，把酒精浓度慢慢调到商品白兰地需要的浓度（至少40度），这个精细的过程称为勾兑，在调配的过程中，酒窖酿酒师就像一个画家或者音乐家一样，创造着自己充满美感的艺术品——让每位消费者都心驰神往的艺术品。

春节临近，喝酒聚餐增多，法国之光特此提醒：

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