2023-06-08 文章来源:
在对葡萄酒日渐爱得深沉时,我们常会听到品酒师,用厚重、中等、轻盈等词来形容葡萄酒的酒体,今儿小编来,解密葡萄酒的酒体。
1、什么是酒体?
酒体(wine body),是一个比较抽象的概念,是葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重、或淡或稠的奇妙感觉。
2、如何形容酒体?
葡萄酒的酒体可以分为:“轻盈”、“中等”和“饱满”。
3、如何判断酒体?
我们以一杯白开水和一杯牛奶为例,葡萄酒给你的口感如果更接近水,酒体就越轻;口感更接近牛奶,酒体就越饱满。
4、影响酒体的因素
①酒精度
葡萄酒的酒体受多种因素影响,酒精度可以说是主要因素。通常酒精度数越高,品尝时口感就越浓郁,酒体就越厚重。
轻盈酒体:酒精度一般在12.5%vol
中等酒体:酒精度一般在12.5%~13.5%vol之间
厚重酒体:酒精度一般在13.5%vol以上
②浸渍物
浸渍物多是不易挥发物质,如单宁、残糖、甘油、可溶性风味物质(酚类、蛋白质等)、酸。
前四者的含量越高,酒体一般越厚重;酸则相反,酸度越高酒体反而越轻盈。
③葡萄品种
黑比诺、雷司令等葡萄酿的酒一般酒体较轻;马瑟兰、美乐等葡萄酿的酒则酒体中等;赤霞珠、维欧尼等葡萄可酿重酒体的葡萄酒。
④产区气候
通常产自气候温暖地区的葡萄酒酒体厚重,因为日照时数长,葡萄光合作用充分,果实积累的糖分多,从而酿造出来的葡萄酒酒精度数高;冷凉地区则相反。
⑤酿造手法
以霞多丽为例,未过橡木桶的葡萄酒往往酒体轻盈,而经过橡木桶陈酿的霞多丽酒体比较厚重。
5、酒体与配餐
酒体有轻重之分,菜肴有浓淡之别,二者搭配在一起应相互衬托,不存在明显的掩盖。重酒体的葡萄酒搭配味道浓厚、油腻的菜肴,轻酒体的葡萄酒搭配味道清淡的菜肴。
大家了解酒体后,就能更有针对性地买酒啦~大家可以根据自己或朋友的口味选择不同酒体的葡萄酒哟~
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