冬天如何储存葡萄酒？千万别踩这些坑

2020-11-10 文章来源:法国之光

每年冬天，低温对人类是考验，对各种葡萄酒也不例外。葡萄酒的运输和储存都是一个很棘手的问题。尤其北方和西北是寒冷地区的朋友，敲黑板，北方主要是东北三省，西北主要是新疆，西藏，无论葡萄酒储存还是运输请一定要注意!

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先明确影响葡萄酒存储的因素—— 温度、湿度

葡萄酒很容易受到温度影响，温度过高，葡萄酒容易熟化，果香会逐渐散发，香气和风味物质都会渐渐消失，会逐渐变成一瓶刺鼻的酒精。温度过低，葡萄酒的口感结构会直接被破坏，酒体损坏之后，风味物质完全体会不到，这个时候的葡萄酒和葡萄汁没有什么区别。

葡萄酒的理想存储温度是10~15℃，如果满足不了这个条件，扩大到5~20℃也可以，而且要注意的是，无论是在储存还是运输过程中，尽量避免温差过大，以不超过10℃为宜。

影响葡萄酒存储的湿度另一个因素是湿度，在湿度过低，软木塞容易干燥，造成开瓶困难，断塞，碎塞，时间过长会导致氧气进入葡萄酒，加速酒体氧化。湿度过高，会导致霉菌的滋生，软木塞容易产生污染，进而影响葡萄酒的口感。酒柜里面一般建议60%左右。

SO，冬天，如何照顾好你的宝贝红酒？ 640.webp (2).jpg

不可放于室外冬天大忌

葡萄酒的冰点介于水和酒精之间（零下6℃），温度降到零下十度左右时时，整瓶酒都被冻住的话，容易出现爆塞现象，当酒塞被膨胀的冰块顶起，使空气涌入瓶中造成氧化。这时风味会大打折扣，需解冻之后立即喝掉。注意，放置在室外时间过长不仅容易出现爆瓶现象，而且酒体会受损，直接破坏到葡萄酒的口感。因为当达到酒的冰点温度时，葡萄酒容易析出酒石酸与单宁等物质聚集沉淀，只会略微影响到口感。但酒里少量冰渣，不会破坏酒的芳香物质，只需要等冰块融化之后静置一两周之后再饮用即可。

冬天的后备箱再也不适合放酒啦，大家别忘了及时把宝贝搬回家。

远离暖气片和地暖防止爆塞

搬回室内就一劳永逸了吗？当然不是！冬季供暖之后，室温一般会升至20摄氏度以上，这个温度对红酒来说偏高。如果想继续在室温下保存红酒，注意一定要远离热源，千万不要把酒放在暖气片附近。人和猫喜欢靠暖气，葡萄酒万万不可！

在超过30°的环境中，一天时间就会因为热胀冷缩的缘故造成“凸塞”，破坏酒的品质；而如果家里采用地热取暖，室内空气干燥，易使木塞干裂，最好采取45度倒立的角度，让酒液充分接触木塞，保持木塞的潮湿度不至于干裂。 640.webp (4).jpg

葡萄酒对频繁开关的空调不耐受

相比北方，南方冬季温度对于储存葡萄酒来说是适宜的，但需要注意的是，如果一天内经常开关空调的话，酒塞可能会因为反复的热胀冷缩而漏气。因此如果没有酒柜，尽量还是把酒放入冰箱储存，也不要把酒放在窗旁这种容易受光线和温度影响的地方。

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来来来，划下知识点：

储藏葡萄酒最重要的一点就是使温度恒久稳定，切记不要让葡萄酒的存放温度多次急剧变化，这会让葡萄酒口感变得粗糙，对敏感的葡萄酒伤害也较大。对于南方或者中部地区的朋友，保存葡萄酒其实是很方便的，不要让葡萄酒的温差太大就行。

对于东北、西北寒凉地区的朋友，在冬季可以将葡萄酒放在衣柜里面或者冰箱里面等温度适宜且温差小的地方保存，避免温差过大，不要让葡萄酒靠近暖气片，不要靠近窗外，严禁放在室外。

短期储放（一个月以内）葡萄酒可以放入冰箱（一般温度为5—10℃均可），这种储存方式对口感的影响不大，只是会让香气变得封闭，因此只需要在饮用前让温度逐渐回升即可。

现在在全国最冷的地方，比如黑龙江，这段时间大家应该还能接到葡萄酒的快递，过段时间就不好说了，请大家珍惜晴好没冻掉下巴的天气吧。

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